Cușcuș cu pui, feta, roșii și nuci

25 Aug

cuscus cu pui, rosii, feta si nuci marar

Reţeta asta s-a întâmplat fiindcă aveam pulpe de pui la cuptor prin frigider rămase din ziua precedentă. Restul ingredientelor sunt tot fix ce am găsit în frigider, așa că le poţi înlocui cu orice ai chef. De obicei, în reţete pentru leftovers pun bulgur integral (îmi place gustul mai mult), dar folosește orice paste mici/cereale vrei.

1 porţie / 15 minute

100g de cușcuș

100ml de apă (sau puţin extra, dacă e nevoie)

1 cub pentru supă

100-200g de pui la cuptor, tocat (eu am folosit pulpe)

1 roșie, tocată

1 mână de miez de nucă, tocat

puţină zeamă de lămâie

ulei de măsline extravirgin

brânză feta și mărar tocat, pentru presărat

1 Pune apa la fiert într-un ibric și adaugă cubul pentru supă. Pune cușcușul într-un vas mare, termorezistent. Când apa clocotește, toarn-o peste cușcuș, acoperă bolul și lasă-l deoparte 10 minute.

2 În timp ce cușcușul stă deoparte, într-o tigaie fără ulei, prăjește ușor miezul de nucă 1-2 minute, agitând deseori tigaia, ca să nu se ardă.

3 Umflă cușcușul cu o furculiţă, stropește-l cu zeama de lămâie și cu ulei de măsline extravirgin și amestecă-l bine.

4 Adaugă carnea de pui, roșia tocată și nucile prăjite în bolul cu cușcuș și amestecă-le bine. Gustă și mai asezonează dacă e nevoie (în principiu, cuburile pentru supă au deja sare și piper). Presară feta și mărarul tocat și servește.

Merge bine cu:

Adevărul despre șpriţ

10 Aug

liz lemon i can have it all

Există momente când dau peste deștepţi care au uitat să își scoată morcovele* din fund și au impresia că sunt MULT mai inteligenţi decât tine, fiindcă decretează următoarele:

1. “Eu nu discut cu cineva care își comandă vită bine făcută. Mă ridic de la masă și plec.” – deșteptul a auzit undeva chestia asta și acum o târâie după el la fiecare masă, nu contează ce-ţi place ţie, știe el ce e mai bine. What i give you este degetul din mijloc.

2. “E o blasfemie să amesteci vin cu apă.” – Să mori tu? De ce? Dacă mie îmi place apa minerală cu vin alb, nu cred că te-am rugat să îţi dai ochii peste cap. Nu te face mai inteligent sau mai rafinat faptul că faci ca Sophia Loren la insolaţie atunci când comandă cineva șpriţ.

3. “Cum să bei vin roșu când mănânci pește?” – Beau vin roșu cu orice. Uneori și cu din ăla alb.

4. “CUM SĂ INTRI LA MCDONALD`S? E DRACUL!!! “ – Watch me cum mănânc McSundae cu caramel, două porţii. Sau McNuggets cu sos chilli când sunt mahmură.

5. “Tot puiul din comerţ este hormonat. “ Şi toate blondele sunt vopsite, bummer. Altele n-avem. Mi-a zis cineva că nu înţelege de ce fac pateu din ficat de pui fără să-mi fie frică, parce que în ficat se adună toate antibioticele (wtf, Aspirine?!).

Toată lumea e nutriţionist sau expert culinar. Tre’ să fie o viaţă singuratică tz tz tz.

Pentru ilustrare, o scurtă scenetă cu Liz Lemon:

Jack: Imagine, a dessert for two, consisting of a Tahitian vanilla bean ice cream in a pool cognac, drizzled in the world’s most expensive chocolate, Amadei Porcelana, covered in shaved white, black and clear truffles, topped with edible 25-carat gold leaf. Can you imagine anything better?
Liz: I don’t know, you ever put a donut in the microwave???
*chiar așa, morcovele

 

Pui cu muștar și bacon

29 Iul

pui cu mustar si bacon

Aceasta este o rețetă din cea mai recentă carte a lui David Lebovitz,  pe numele ei  My Paris Kitchen. Cartea e absolut belea nu doar datorită pozelor, ci  fiindcă include rețetele care se pregătesc în Franța în timpul erei noastre, adică nu doar preparate clasice.

Lebovitz are un talent de a face lucrurile bune foarte simple, fapt demonstrat de super aluatul lui de tartă pentru oameni leneși, dar și de acest pui cu bacon și muștar, care are un gust sărat și afumat de-ţi dai palme.

paris kictehn

Pui cu muștar și bacon

2-3 porții / 40 de minute

135g muștar Dijon, plus 3 linguri extra

1/4 linguriță paprika afumată

puțin piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță sare de mare

8 ciocănele de pui

100g bacon sau kaizer afumat, tăiat cubulețe

1 ceapă mică, feliată fin

1/2 linguriță cimbru uscat

250ml de vin alb

1 lingură boabe de muștar

2-3 linguri smântână pentru gătit

pătrunjel, pentru servit

 

1 Amestecă 135g de muștar într-un bol cu paprika afumată și piper negru proaspăt măcinat. Adaugă puiul în bol și masează-l bine cu muștarul, îndesând boabele sub piele.

2 Încinge o cratiță încăpătoare cu capac la foc mediu și adaugă cubulețele de bacon. Prăjește-le, amestecând frecvent, până când încep să se rumenească. Ia baconul din cratiță și lasă-l să se usuce pe prosoape de bucătărie. Păstrează doar o lingură de grăsime în cratiță și aruncă restul. Adaugă ceapa și soteaz-o 5 minute, până se înmoaie. Pune și cimbrul, amestecă puțin, apoi transferă ceapa într-un bol.

3 Adaugă puțin ulei de măsline în cratiță și pune puiul în ea, într-un singur strat (s-ar putea nevoie să faci acest pas în tranșe). Gătește-l la foc mediu, rumenindu-l bine pe ambele părți.

4 Ia puiul din cratiță și pune-l în bolul cu ceapa. Toarnă vinul în cratiță, răzuind bucățile lipite de fundul acesteia. Pune puiul la loc în cratiță, alături de ceapă și bacon. Acoperă-l și lasă-l pe foc mic spre mediu, întorcând puiul în sos din când în când, timp de aproximativ 20 de minute.

5 Ia cratița de pe foc și adaugă restul muștarului în sos, împreună cu smântâna pentru gătit. Amestecă bine și servește cu pătrunjel presărat.

Ruladă cu magiun din cartea Stelei Popescu

27 Iul

rulada cu magiun stela popescu

În primul rând, trebuie să știţi că volumul “Gătește moldovenește cu Stela Popescu” nu conţine reţetele roșcatei menţionate în titlu și nu este scrisă de ea.  Există câteva comentarii ale dumneaei la anumite reţete și atât.

gateste moldoveneste cu stela popescu

În al doilea rând, în cazul de faţă, “moldovenește” = “din Republica Moldova”, parce que Stela Popescu s-a născut, precum originalul acestei cărţi, în ţara vecină – mai precis în localitatea Bălţi.

Acesta este originalul, n-am găsit o poză mai mare, dar se observă cum se mângâie domnul din imagine pe burtică, postpicnic:

bucate moldovenesti biblion

 

Treceţi totuși peste această șmecherie de marketing, fiindcă multe reţete din carte sunt mișto. Ca de exemplu rulada cu magiun de mai jos, pe care am adaptat-o cu succes, fiindcă în câteva reţete lipsesc pași de preparare, în altele rămâi cu ingrediente în plus, dar am luat-o ca pe o provocare, ca-n viaţă.

***

Ruladă cu magiun
 45 de minute, plus 5 ore pentru dospit 

rulada cu magiun stela popescu 2

 

PENTRU ALUAT

5 – 5½ pahare de făină

3 ouă

100g de unt, moale

1 pahar de lapte

½ pahar de zahăr

10g de drojdie (nu din cea uscată)

PENTRU UMPLUTURĂ

1 borcan cu magiun

 

1 Dizolvă drojdia și zahărul în puţină apă caldă, adaugă un pahar de făină și frământă dospeala. Presar-o cu făină, acoper-o cu un șervet și ţine-o la cald timp de 1-2 ore. Adaugă apoi ouăle, puţină sare, restul făinii și frământă aluatul. La sfârșit, adaugă untul și mai frământă bine. Pune aluatul la cald timp de 2-3 ore. Pe măsură ce crește, presează-l de două ori.

2 Împarte aluatul în 2 părţi egale. Întinde 2 foi pătrate cu grosimea de 1cm, unge-le cu magiun și răsucește-l astfel încât să obţii 2 rulade. Pune ruladele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le să stea deoparte 20-30 de minute, apoi dă-le la cuptorul preîncălzit la 200°C.

 

 

 

 

 

9 cărţi pentru vară

5 Iul

Pe astea nouă cărţi le găsiţi ca recomandări în numărul de iulie/august Good Food, cu texte mai inteligente despre fiecare, așa că aici este o altfel de prezentare. Toate sunt cu și despre mâncare, că încă n-am voie să bag romane poliţiste în Good Food. ÎNCĂ!

poza carti

 

Cărţile în engleză sunt disponibile pe books-express.ro, Zile de pescuit am cumpărat-o de pe site-ul editurii Paideia, iar Istoria gustului se găsește la Vellant. Aceasta e lista, în ordine alandala:

 

1. Under the Tuscan Sun* – Frances Mayes

În care o scriitoare, Frances, se mută brusc cu soţul în satul Cortona din Toscana, unde își cumpără o casă imensă și trăiește la ţară, printre italieni, și mănâncă bine. E un fel de A Year in Provence, dar puţin mai plictisitoare, pentru că ÎMI PARE RĂU DAR ENGLEZII SCRIU MAI BINE, ASTA E.  Totuși e relaxantă și plăcută, ca o ploaie caldă de vară. Există și un film mișto și omonim, cu Diane Lane, inspirat din carte – însă în spirit americănesc, personajul principal apare  ca o divorţată tristă care se îndrăgostește ulterior de macaronarul Marcello și și-o ia în freză.

.

diane lane marcello

 * Întrebarea care îţi vine în cap după astfel de cărţi: de unde Satană au oamenii ăștia atâţia bani să stea degeaba?!?

 

2. Zile de pescuit – Radu Anton Roman

radu anton roman

Nimeni n-a scris despre mâncare ca Radu Anton Roman, probabil pentru că nimănui nu i-a plăcut la fel de mult să povestească despre asta. Zile de pescuit e despre localnicii din Deltă și pești, despre nopţi, ape și vreme urâtă și te face să visezi așa cum o face muzica bună. Nu știu de ce, dar mie îmi amintește de Lostriţa.

 

3. A Year in Provence – Peter Mayle
E cea mai bestială și amuzantă din listă, am mai scris despre ea aici.

4. Toast – Nigel Slater

nigel

Mama lui Nigel Slater gătea sinistru, iar fiecare dimineaţă a copilăriei sale mirosea a pâine arsă. Cartea e scrisă din perspectiva băieţelului care făcea ochii mari la masă, în timp ce încerca să mănânce, iar pentru mine e o dovadă în plus că toţi bucătarii și scriitorii culinari au avut mame cărora nu le plăcea să gătească. (Mai puţin Jamie).

 

5. French Women Don’t Get Fat – Mireille Guiliano

mireille guiliano

În care se explică subtil că tot ce trebuie să faci ca să nu te îngrași este să îţi placă să mănânci și să nu te simţi niciodată prost pentru asta. În Franţa, femeile nu-și fac probleme de revista Cosmopolitan, fiindcă stilul lor de viaţă nu include vină, pentru nimic, cu atât mai puţin pentru mâncare. Are și reţete, așa că bumţ, bumţ, bumţ!

 

6. Nigella Summer -Nigella Lawson

nigella

Cu cartea asta m-am potrivit perfect. Nu trebuie neapărat cumpărată – fiind o reeditare a unei cărţi mai vechi, Forever Summer, multe dintre reţete sunt deja pe site-ul Nigellei.

In the ideal world inhabited by the chef, there may indeed be a place for the lyrical insistence on using only those ingredients that the month in hand offers up to the market place, but my kitchen, my home, the way I cook, resists such purist strictures. For much as I love the idea of wandering out to the shops, basket dangling from my arm, to gather each new season’s freshly ripened produce, I neither have the time to shop that way, nor the discipline – and, frankly, I baulk at such loftily imposed restraints. I shop and cook much as I eat, with greedy opportunism. – Nigella dixit

 

7. Hallelujah! The Welcome Table – Maya Angelou

maya angelou

Pe lângă niște citate despre viaţă, Maya a lăsat o carte foarte frumoasă cu mâncare americană tradiţională, pentru care se pot lăsa fiţele deoparte (atât alea culinare, cât și alea intelectuale).

8. Istoria gustului – Paul Freedman

Pentru tocilarul din tine, o istorie a modului în care a mâncat omenirea.

9. Ultimate Cookery Course – Gordon Ramsay

Pentru că are cea mai simplă reţetă de foccacia, care e – ce să vezi – și extrem de bună.

 

 

Chef, cel mai frumos film cu mâncare de anul ăsta

11 Iun

Dacă cineva dintre voi s-a gândit să își facă un food truck sau orice afacere cu mâncare, filmul Chef vine ca un șut în fund la momentul potrivit. Are premiera pe 12 iunie (eu l-am văzut, că am pile, și vă jur că e foarte mișto, iar Sofia Vergara vorbește FOARTE sexy.)

- Să fiţi siguri că aţi mâncat înainte să vă uitaţi la trailer. Ne vedem la cinema.-

Ou prăjit cu sos de roșii cu ardei iute și usturoi. Plus kaizer.

10 Mai

oua prajite

 

Că tot vorbeam ieri cu cineva despre cea mai bună mâncare pentru (împotriva?) mahmurelii, cred că  asta e a mea. Sau orice altceva similar, care include sos de roșii cu ardei iute.

În mod particular, în dimineaţa asta n-am fost mahmură, dar e bine să fii pregătit pentru orice.

Am tocat 1 ceapă, am pus-o în ulei încins să se înmoaie, am adăugat 1 căţel tocat de usturoi, am mai lăsat totul în tigaie puţin, am pus 1/2 conservă de roșii tocate (200g) și am lăsat sosul să se îngroașe vreo 10 minute. Pe final, am pus sare, piper și 1 ardei iute uscat.

Intre timp, am tocat cubuleţe vreo 150g de kaizer și le-am pus în altă tigaie cu puţin ulei încins, să se rumenească. Când au fost gata, am trântit lângă kaizer 1 ou, pe care l-am prăjit cu succes. Am pus sosul din tigaia 1 în farfurie și, peste el, am trântit conţinutul tigăii 2. Am presărat frunze rupte de busuioc.

Toată treaba de mai sus am făcut-o pe piesa asta:

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.