Arhiva | Deserturi RSS feed for this section

Skinny banana bread a lui Lorraine Pascale

14 Oct

lorraine pascale banana bread

Lorraine Pascale are 41 de ani. Până aproape de 30 de ani a lucrat ca fotomodel, apoi și-a dat seama că nu poate să pozeze toată viața în haine suspecte și s-a înscris la o școală de gătit în Londra. Cu banii din modelling și-a deschis o cofetărie, nu înainte de a lucra câteva luni ca mecanic auto.

Pare greu de crezut că ştie să repare o Skoda acum, când o vezi cu coatele în făină, aşa frumoasă şi în tricoul alb de bumbac. Însă Lorraine  e un chef al contrastelor, trăsătură evidentă în ultima ei carte, A Lighter Way to Bake, unde reinterpretează deserturi clasice în variante mai lejere.

Înainte de a o cataloga drept o carte pentru fete slabe cu prea mult timp liber la dispoziție, trebuie să știi că rețetele sunt chiar foaaarte bune și variază de la pandișpan cu fructe și cupcakes la gujoane crocante de pui la cuptor și quiche-uri.

Pentru a păstra același gust din preparatele clasice, Lorraine apelează la câteva schimbări simple (făină integrală în loc de albă, sirop de arțar în loc de zahăr, ulei de măsline în loc de unt).

 

CE AM PREGĂTIT

Chec cu banane, pe care Lorraine îl numește Extra-bananery banana loaf (din motive evidente ce includ foarte multe banane)

PONTURI

Dacă nu găsești banane coapte, cumpără unele verzi, dă-le la cuptorul încins la 200°C timp de 15 minute și vor deveni exact cât trebuie de moi.

MERITĂ EFORTUL?

Dacă ai un robot de bucătărie în care să mixezi toate ingredientele, e floare la ureche. Și vei avea ceva nou și bun la îndemână pentru micul dejun.

UNDE GĂSEȘTI CARTEA

Pe books-express.ro, la prețul de 116 lei.

skinny banana bread

 

 

Chec cu banane // Skinny banana bread

PREPARARE: 1 oră

 

25g fulgi de ovăz

4 banane coapte

200g de făină

2 lingurițe praf de copt

1 linguriță de sare

50g sirop de arțar

25g de unt, topit

50ml ulei de măsline

 

1 Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de chec  de 22 x 10cm, lăsând hârtia să atârne puțin în afară. Presară o treime din fulgii de ovăz în tavă. Taie o banană în felii de 1/2cm și aranjează feliile deasupra fulgilor, într-un singur strat.

2 Amestecă bine făina cu praful de copt. Decojește și pasează grosier bananele rămase într-un bol încăpător. Adaugă făina, siropul de arțar, untul, uleiul de măsline, sarea și restul fulgilor de ovăz și amestecă totul bine până obții o consistență moale și omogenă (poți face asta într-un robot de bucătărie). Toarnă compoziția în tavă, netezind-o cu dosul unei linguri. Dă checul la cuptor timp de 45 de minute.

3 După ce s-a copt, scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească puțin, apoi scoate-o din tavă și las-o să se răcească de tot pe un grătar pentru prăjituri, înainte de a o felia.

Anunțuri

Ruladă cu magiun din cartea Stelei Popescu

27 Iul

rulada cu magiun stela popescu

În primul rând, trebuie să știţi că volumul „Gătește moldovenește cu Stela Popescu” nu conţine reţetele roșcatei menţionate în titlu și nu este scrisă de ea.  Există câteva comentarii ale dumneaei la anumite reţete și atât.

gateste moldoveneste cu stela popescu

În al doilea rând, în cazul de faţă, „moldovenește” = „din Republica Moldova”, parce que Stela Popescu s-a născut, precum originalul acestei cărţi, în ţara vecină – mai precis în localitatea Bălţi.

Acesta este originalul, n-am găsit o poză mai mare, dar se observă cum se mângâie domnul din imagine pe burtică, postpicnic:

bucate moldovenesti biblion

 

Treceţi totuși peste această șmecherie de marketing, fiindcă multe reţete din carte sunt mișto. Ca de exemplu rulada cu magiun de mai jos, pe care am adaptat-o cu succes, fiindcă în câteva reţete lipsesc pași de preparare, în altele rămâi cu ingrediente în plus, dar am luat-o ca pe o provocare, ca-n viaţă.

***

Ruladă cu magiun
 45 de minute, plus 5 ore pentru dospit 

rulada cu magiun stela popescu 2

 

PENTRU ALUAT

5 – 5½ pahare de făină

3 ouă

100g de unt, moale

1 pahar de lapte

½ pahar de zahăr

10g de drojdie (nu din cea uscată)

PENTRU UMPLUTURĂ

1 borcan cu magiun

 

1 Dizolvă drojdia și zahărul în puţină apă caldă, adaugă un pahar de făină și frământă dospeala. Presar-o cu făină, acoper-o cu un șervet și ţine-o la cald timp de 1-2 ore. Adaugă apoi ouăle, puţină sare, restul făinii și frământă aluatul. La sfârșit, adaugă untul și mai frământă bine. Pune aluatul la cald timp de 2-3 ore. Pe măsură ce crește, presează-l de două ori.

2 Împarte aluatul în 2 părţi egale. Întinde 2 foi pătrate cu grosimea de 1cm, unge-le cu magiun și răsucește-l astfel încât să obţii 2 rulade. Pune ruladele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le să stea deoparte 20-30 de minute, apoi dă-le la cuptorul preîncălzit la 200°C.

 

 

 

 

 

Prăjitură cu bulion, cremă de griș cu lapte și magiun

6 Apr

 

prajitura cu bulion 1

Ideea asta a pornit de la reţeta unui concurent Masterchef, despre care am înţeles că i-a făcut pe cei trei juraţi să plângă.

Acum, eu am renunţat să mă uit la Masterchef din sezonul în care Cheeky Girls se crăceau pe gresie în timpul concursului, dar nu refuz o idee care sună atât de promiţător: aluat cu bulion + cremă de griș cu lapte + magiun de prune.

Ulterior, am aflat că trăisem într-o bulă gastronomică toată viaţa. Când povesteam cuiva de reţetă, toată lumea mă compătimea: „Vaaai, tz tz, dar e celebră! Chiar nu ţi-a făcut nimeni când erai mică…”  etc. etc. etc.

Așa am descoperit că prăjitura cu bulion „Casnica” era un hit comunist, fiindcă se făcea cu ingrediente pe care chiar era posibil să le ai în cămară. Logic. Cum eu am fentat cea mai mare parte din perioada comunistă, iar ulterior nimeni nu mai avea chef să facă prăjituri care să le aducă aminte de Ceaușescu, această „Casnica” m-a sărit cu succes.

Până când m-a găsit, în paginile ziarului Adevărul, plasat într-un mod foarte subtil pe biroul meu, deschis la pagina cu reţeta. Mai jos o s-o găsiţi puţin adaptată, fiindcă nu m-au coafat cantităţile originale.

Dacă încă vă sună ciudat, să știţi că e FOARTE bună și imposibil de mâncat ca o doamnă.

 

Prăjitură cu bulion, griș cu lapte și magiun

30 de minute, plus 1 oră la frigider

PENTRU FOI

10 linguri de ulei

8 linguri de bulion

4 linguri de zahăr

500g de făină

o linguriţă bicarbonat de sodiu

o linguriţă de sare

PENTRU UMPLUTURĂ

350ml de lapte

200ml de apă

4 linguri de zahăr

100g de unt, tăiat cuburi

100g de griş

1 linguriţă extract de vanilie

un borcan magiun de prune

 

1 Pentru foi, preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea și bicarbonatul. Amestecă zahărul, bulionul și uleiul până obţii o cremă omogenă. Adaugă mixul de făină și omogenizează bine totul (eu am făcut tot procesul într-un robot de bucătărie, e mai simplu așa). O să obţii un aluat portocaliu foarte funky. Dacă ţi se pare că e prea sfărâmicios, mai adaugă puţin ulei.

2 Împarte aluatul în două bucăţi egale și întinde-le în două foi de aceleași dimensiuni. (Sfatul meu e să fie cât mai subţiri – ale mele au ieșit cam groase de la cuptor și deci, incomode la mâncat.) Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt, pune foile pe ea  – s-ar putea să fie nevoie să faci asta în două tranșe –  și dă-le la cuptor până când sunt făcute la interior, 15-20 de minute.

3 Între timp, pregătește crema. Pune laptele, apa și zahărul la fiert într-o crăticioară și, când sunt aproape să dea în clocot, toarnă grișul în ploaie, amestecându-l încontinuu pe foc până se îngroașă. Ia cratiţa de pe foc și amestecă untul cu grișul, apoi adaugă extractul de vanilie. Lasă crema să se răcească.

4 Când s-au răcit foile și crema, întinde prima foaie, unge-o cu magiunul, adaugă crema de griș și pune deasupra cealaltă foaie. Poţi să presari zahăr pudră.* Dă-o la frigider cel puţin o oră.

* E una dintre puţinele prăjituri la care am presărat zahăr pudră, fiindcă simţeam că îi lipsește ceva. Am avut senzaţia că prăjiturile „românești” (din copilărie, semicomuniste, cum vreţi) nu sunt complete fără el.

 

Şi acum, muzică:

 

Panna cotta cu vanilie

25 Feb

panna cotta

Succesul unei panna cotta constă în găsirea unei reţete care să ţi se potrivească. Una care să-ţi ofere proporţia de lapte vs. smântână dulce care te coafează cel mai mult. Unii folosesc cantităţi egale din cele deux ingrediente (mai mult lapte = panna cotta mai lejeră), alţii pun mai multă smântână (caz în care are mai mult gust).

USELESS TRIVIA: Panna cotta de mai jos e adaptată din Nigellissima, pe coperta căreia Nigella poartă o rochie fix ca cea îmbrăcată de Catherine Deneuve în Belle de Jour. Also, am scris despre ea în Good Food Italian Issue de anul trecut. Despre carte, nu despre rochie, dar mi-ar plăcea maxim să am rochia aia (e de penticostală, cum ar spune pretenele mele, dar observ  că asta mi se pare sexy în ultima vreme).

nigellissima dress

Fiindcă e SUPER BUNĂ, iar pregătirea durează exagerat de puţin, e unul dintre deserturile mele preferate. De fapt, cea mai grea parte e să fac șpagatul prin bucătărie până se întărește.

Panna cotta cu vanilie și dulceaţă de zmeură

15 minute + timpul de răcire (8 ore sau peste noapte)
3-4 porţii (în funcţie de mărimea vaselor)

70ml lapte integral (cu 3,5% grăsime)
400ml smântână pentru frișcă* (e important să fie din asta, citiţi vă rog mai jos)
50g de zahăr
1 păstaie de vanilie sau 1 linguriţă extract de vanilie (eu folosesc și pastă, e lux)
2-3 foi de gelatină
4 boluri mici (ramekinuri, dacă aveţi)

IMPORTANT *dacă nu aveţi un dealer personal de frișcă șmecheră, înseamnă că o cumpăraţi, ca noi toţi, de la supermarket. Singurele în care am eu una încredere sunt smântâna pentru frișcă LaDorna (cutie albastră, tre’ să aibă multe grăsimi) și Pilos (care e doar la Lidl). Nu luaţi ceva pe care scrie „smântână pentru gătit” (aia verde LaDorna, n-o să iasă nimic, am experimentat) și nici „frișcă lichidă” (aia e, de obicei, vegetală). E important să fie ceva cu grăsimi animale.

CUM SE FACE:

1 Pune zahărul, laptele și smântâna într-o cratiţă nonaderentă, pe foc mic. Scoate seminţele din păstaia de vanilie, adaugă-le în cratiţă, apoi adaugă și păstaia goală.

2 Cât timp se încălzește amestecul, pune foile de gelatină într-o farfurie adâncă, plină cu apă rece, și lasă-le să se înmoaie.

3 Când compoziţia din cratiţă mai are puţin și fierbe, ia-o de pe foc și toarnă puţin din ea într-o cană. Verifică dacă foile din apă și-au schimbat textura (tre’ să devină gelatinoase), stoarce-le bine și pune-le în cana cu lapte & smântână. Amestecă bine până se dizolvă, apoi răstoarnă conţinutul cănii în cratiţă.

4 Toarnă panna cotta în castroane și dă-o la frigider timp de 8 ore (mai bine, peste noapte). Dacă vrei să nu formeze o peliculă de grăsimi (caimac), pune imediat folie de plastic peste fiecare castron. E și mai bună cu dulceaţă de zmeură de pădure.

Şi asta:

Tort de ciocolată

9 Dec

tort de ciocolata

Appetite [noun]. Definition: desire for food, worldly goods. Synonyms: appetence, big eyes, craving, demand, gluttony, greed, hunger, itch, longing, lust, passion, penchant, thirst, urge, voracity, yearning. Chocolate.

Poftă [s.f.]. Definiție: dorință puternică de a face sau a obține ceva. Sinonime: chef, dispoziție, dorință, gust, plac, plăcere, voie, voință, vrere, (pop.) vrută, (înv.) deșiderat, ogod, poftire, poftit, poftitură, râvnă, râvnire, tabiet. *

Ciocolată, deci.  Și ce idee mai de geniu puteam să am decât să iau Feastu‘ Nigellei și să îl mânjesc cu unt și cacao ca să fac tort?

PENTRU BLAT
200g de făină
200g de zahăr
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
40g cacao
175g de unt moale
2 ouă mari
150ml de smântână

PENTRU GLAZURĂ
75g de unt
175g de ciocolată neagră, ruptă în bucăți
300g de zahăr pudră
1 lingură de miere (dacă aveți golden syrup e și mai bine)
125ml de smântână
1 linguriță extract de vanilie
flori, pentru decor

PENTRU CREMA DE MASCARPONE (personal insert, opțional)
1 cutie de mascarpone
4 linguri de zahăr pudră
100 ml de smântână
1 banană coaptă, zdrobită

Scoate ingredientele din frigider și lasă-le să ajungă la temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 180 grade, tapetează cu hârtie de copt și unge cu unt două tăvi pentru tort de 20cm. (Poți folosi una singură, mai lată, apoi să tai blatul pe jumătate.)

Pentru blat, pune toate ingredientele într-un robot de bucătărie și mixează-le până obții un aluat omogen. Împarte compoziția în tavă/tăvi și dă-o la cuptor timp de 25-30 de minute, până când trece testul scobitorii. (Începe să verifici de la 25 de minute în sus.)

Pentru glazura de ciocolată, topește untul și ciocolata la bain-marie sau la microunde, pe treaptă mică. Mixează zahărul pudră în robot, pentru a elimina cocoloașele. Toarnă compoziția de ciocolată  într-un bol, adaugă mierea , apoi smântâna și vanilia. Amestecă totul cu zahărul pudră, în robot. Dacă mai e nevoie (compoziția e prea groasă), adaugă câteva linguri de apă fierbinte (sau Winter Jack :D), după preferință.

Pentru crema de mascarpone, pune într-un bol toate ingredientele și amestecă-le cu mixerul.

Dacă ai folosit o singură tavă, taie blatul pe din două, unge-l pe primul cu toată crema de mascarpone. Acoperă cu blatul superior, apoi pune glazura peste întregul tort. Ornează cu chestii drăguțe comestibile (daisies!) de prin Carrefour or such.

tort cu crema de ciocolata

Porceală.

tort cu crema de ciocolata

* ceea ce îmi aduce aminte de 

Cobbler cu piersici si cirese din compot

6 Noi

HERE YE, HERE YE!

Prajitura de mai sus are o poveste foarte interesanta 😀. Cica ar fi creat-o niste colonisti britanici care, dupa ce ar fi infipt steagul in pamant, ar fi zis „Aye, ce-am manca ceva dulce, dar nu avem ustensile… Bollocks! Bugger!” Asa ca au luat ce fructe aveau la indemana, au rupt niste biscuiti si i-au pus deasupra, iar rezultatul a semanat cu un fel de piatra cubica. (ceea ce pe limba lui Bridget Jones se numeste cobble).

Sute de ani mai tarziu :D, prajitura pe nume cobbler pe care am reprodus-o (si ars-o pe alocuri) in chicineta se face in special in America, cu ocazia meselor de 4 Iulie.

Umplutura
– 1/2 kilogram piersici
cirese din 3 borcane mari de compot
-3/4 cana zahar brun
unt pentru uns tava

Topping
-1 cana si 1/4 faina
-1/2 cana zahar brun
-1 lingurita rasa de praf de copt
– 1 varf lingurita sare
– 2 oua mari
– 1/2 cana lapte
– 1 lingura extract de vanilie

Se incinge cuptorul la foc mic.

Se taie piersicile in bucati medii si se amesteca intr-un castron cu 1/2 cana de zahar. Se tin o ora, amestecand la jumatatea timpului.


Ciresele se scurg bine, dupa ce li s-au scos samburii. Se varsa peste piersici si se amesteca.
Se unge tava cu unt (folositi-o pe cea mai rezistenta pe care o aveti) si se toarna amestecul de fructe.

Pentru partea de deasupra:
Se amesteca faina, zaharul, praful de copt si sarea intr-un castron mare. Se adauga ouale, laptele si extractul de vanilie.

Se toarna compozitia peste fructe  si se baga la cuptor vreo 45 minute – o ora.

Se serveste cu smantana lichida, frisca sau inghetata de vanilie.

~The End~

PS: Hurrah for them Englismen! 😀 – focus de la 0:44 (AH, THE VOICE!!!)

Galuste cu prune

25 Sep

Am facut-o si p-asta.

Cand eram mica, nu intelegeam cum ar functiona cartofeii cu prunele in aceeasi bila grasuta acoperita de zahar. Dar bine ca mi-a venit mintea la cap, pentru ca sunt o combinatie la fel de fericita si delicioasa ca Jay Z si fetele de la Capalna. Jur.

Se iau:
200 g faina
1 kg cartofi
1 kg prune coapte
300 g zahar brun
175 g unt
2/3 cana pesmet
2 oua
sare

Se scot samburii din prune, care se varsa intr-un castron cu 100 g zahar. Se tin impreuna o ora, timp in care se amesteca din cand in cand. Cu mana, ca sa va puteti linge degetele dupa fiecare manevra. Citește în continuare