Arhiva | Legume RSS feed for this section

Mâncare de urzici cu usturoi

9 Mar

mancare de urzici 2

Când m-am trezit în piaţă confruntându-mă cu chestia asta, mi-am dat seama că n-am mai mâncat urzici de o perioadă cuprinsă între 8 și 10 ani, pe vremea când mi le făcea mama sau una dintre bunicile cu mai multă răbdare și mâini mai aspre decât mine.

În cele câteva secunde în care am fost forţată să iau decizia – să cumpăr sau nu cumpăr urzici? – mi-au trecut prin minte următoarele scenarii:

1. nu am mănuși, deci o să fie dureros.

2. să zicem că trec peste înţepături – nu poate fi mai rău decât atunci când eram la ţară și m-am așezat cu fundul direct în ele – o să dureze o viaţă să le curăţ de iarbă & pământ (adică să le „grijesc” cum spune Radu Anton Roman).

3. dar stai! pot să folosesc zeama de la urzici să mă clătesc în cap! mi-am spus, și nu a mai fost nevoie de alt argument.

Reţeta de mai jos e o compilaţie între intuiţie, ce mi-a dictat mama prin telefon și ce-am citit la Radu Anton Roman despre spanac (da, scrie bine, spanac). Cantităţile sunt 100% scoase din burta mea, sunt sigură că doamnele care fac reţeta asta în fiecare an în sezonul urzicilor le știu mai bine, cât și pașii de preparare, dar trebuie să zic că a fost FOARTE bun ce a ieșit.

Mâncare de urzici cu usturoi
15-20 de minute, plus 30 de minute timp pentru curăţat urzicile
2-3 porţii

mancare de urzici 1

600-700g de urzici
1 ceapă, tocată mărunt
2 linguri de făină
3 linguri de ulei
2 căni de lapte (sau cât cuprind urzicile)
1 căpăţână de usturoi

1 Spală bine urzicile, cu răbdare și atenţie – de obicei se ascund multe fire de iarbă printre ele. Pune-ţi muzică frumoasă, ca să treacă timpul mai repede. Când ești aproape de finalul procesului, pune o oală cu 2-3l de apă sărată la fiert. Când dă în clocot, stinge focul, pune urzicile în apă, acoperă oala și lasă-le 2 minute să se înmoaie.

2 Încinge uleiul de măsline într-o cratiţă și călește ceapa câteva minute, până se înmoaie.

3 Cât timp ceapa stă pe foc, scurge urzicile și păstrează apa (să-ţi clătești părul cu ea, pe bune*). Pune-le în robotul de bucătărie și mixează-le sau toacă-le mărunt de mână. Amestecă-le bine cu făina.

4 Când ceapa e gata, adaugă urzicile amestecate cu făina, amestecă-le câteva secunde în cratiţă, adaugă laptele (adaugă încă o cană dacă e nevoie) și acoperă cratiţa cu un capac. Amestecă mai mult la început, cu o lingură de lemn, apoi mai verifică din când în când dacă s-au făcut.

5 Toacă usturoiul, cât de mărunt vrei, și, când urzicile sunt aproape gata, adaugă-l în cratiţă. Mai lasă puţin totul pe foc, apoi stinge aragazul și asezonează mâncarea după gust.

///

*Oare e doar la noi în Sud chestia asta cu clătitul părului cu zeamă de urzici?

Se potrivește cu piesa asta:

Dovlecei cu usturoi și pesmet

27 Dec

dovlecei

Dacă de acest Crăciun aţi fost loviţi de o dorinţă nebună de a fi pe o plajă sau favela în Brazilia (sau pur și simplu să fie vară în București), nu-i problemă. Se poate rezolva după cum urmează*: cu foarte mulţi bani – așa ajungeţi la Rio – sau cu un drum scurt la orice magazin cu dovlecei de import. Produceţi o faţă de masă cu floricele stupide și gata, e vară.

Dovlecei cu usturoi și pesmet

1 porţie  (sau 2 ca garnitură)// 15 minute

2 dovlecei mici

100g de pesmet

1 căţel de usturoi

ulei de măsline infuzat cu ardei iute

1. Spălaţi bine dovlecelul și tăiaţi-i capetele, fără să-l curăţaţi de coajă. Tăiaţi-l în cubuleţe egale. Încingeţi câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și sotaţi dovlecelul pe foc mediu, până se înmoaie și începe să prindă culoare – aproximativ 5 minute.

2. Când începe să se rumenească, zdrobiţi căţelul de usturoi cu presa (sau tocaţi-l mărunt) și adăugaţi-l în tigaie împreună cu pesmetul. Amestecaţi bine, apoi mai prăjiţi totul încă 2-3 minute, până când pesmetul este rumen și crocant. Puneţi sare și piper după gust.

Sau ascultaţi piesa asta pe repeat.

Christmas Caprese pentru cine urăște roșiile iarna

26 Dec

caprese

Ideea de a coace roșiile înainte de a le pune pe platoul wid mozzarella îi aparţine Nigellei în Nigellissima și schimbă total datele problemei. Dacă sunteţi ca mine și aţi prefera să mâncaţi o șosetă în loc de roșii de import în decembrie, reţeta asta e perfectă. Roșiile cherry stau o jumătate de oră la cuptor, timp în care devin moi și dulci.

Caprese cu roșii coapte

30 de minute //2 porţii

2 bulgărași de mozzarella (300g)

200-300g de roșii cherry

1 linguriţă de oregano

ulei de măsline (pentru roșii)

ulei de măsline extravirgin (pentru servit)

(o tonă de) pesto, pentru servit*

1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Tăiaţi roșiile cherry pe jumătate și aranjaţi-le într-o tavă întinsă, într-un singur strat, cu partea tăiată în sus. Presăraţi sare, piper și oregano, stropiţi-le cu ulei de măsline și daţi-le la cuptor timp de aproximativ 30 de minute.

2. Transferaţi roșiile pe un platou. Rupeţi mozzarella în fâșii și puneţi-o printre roșii. Stropiţi totul cu ulei de măsline extravirgin și serviţi cu pesto.

*Dacă aveţi timp și busuioc proaspăt să-l faceţi în casă, do it.

Varză de Bruxelles cu bacon prăjit și unt

21 Dec

varza de bruxelles cu bacon

Există un gust ciudăţel în plăntuţa asta, varza de Bruxelles. E amară ca și cum ai încerca să mănânci măsline, andive și foi de dafin în același timp. Şi totuși, undeva la mijloc, apare un gust foarte interesant care te face să îţi placă. Mă gândesc că e ca atunci când bei whisky prima dată – la început vrei să mori, apoi îţi dai seama că are o grămadă de arome despre care nu știai că există.

Am citit inclusiv că în UK, unde varza asta e o garnitură tradiţională de Crăciun, părinţii își ameninţă copiii cu ea. Dar oricum, în caz că CHIAR nu vă place varza, reţeta de mai jos are și bacon prăjit și unt, cu care merge GROZAV!

Bun, deci.

Varză de Bruxelles cu bacon prăjit și unt

2 porţii (ca garnitură) // 20 de minute

300g varză de Bruxelles

200g de bacon, tăiat cubuleţe

2 linguri de unt

1. Puneţi o oală cu apă sărată la fiert, ca și cum aţi pregăti-o pentru paste. Până începe să fiarbă, curăţaţi varza: tăiaţi rădăcina, apoi crestaţi capătul respectiv în cruce*. Decojiţi frunzele închise la culoare de la exterior (primul strat). Când apa a început să fiarbă, adăugaţi varza în oală. Lăsaţi-o între 5 și 10 minute, până se înmoaie dar nu își pierde consistenţa (ca să vedeţi dacă e făcută as you like it, scoateţi una și o testaţi).

2. Cât timp fierbe varza, încingeţi o cratiţă încăpătoare și rumeniţi baconul în ea.

3. Scurgeţi varza, adăugaţi-o peste bacon și puneţi cratiţa pe foc mic. Adăugaţi cele două linguri de unt și așteptaţi să se topească, amestecând pentru ca toată varza să fie acoperită. Luaţi-o de pe foc și puneţi sare și piper după gust.

*Asta e o schemă învăţată de la Nigella, care are mai multe explicaţii in her awesome book de Crăciun.

De asemenea, nu reușesc să-mi dau seama ce piesă ar merge cu varza de Bruxelles. Deși asta ar putea fi o idee bună.

Dovleac copt cu chili si gorgonzola picanta

8 Oct

AS SEEN IN GoodFood octombrie 2012, de maine la tarabe. Ca de obicei, la sfarsitul lui septembrie ne-am adunat la Mazi in bucatarie – io, Alexandra si Ioana, puse pe fapte mari. Am incheiat bete vesele, cu o tava cu porc, trei tarte si mult dovleac mai tarziu.

INGREDIENTE

1 dovleac mare (2,5kg)
fulgi de chili
3-4 linguri ulei de masline

200g de gorgonzola picanta
7-8 linguri de zahar brun
200g de fistic zdrobit
NoMU Passion Chilli Dukkah (the good stuff aici)

+ EXTRA: 4 fete si 4 pahare de prosecco, cu refill

Se preincalzeste cuptorul la  200° C. Se toaca dovleacul in cubulete egale si se asaza intr-o tava mare, tapetata cu hartie de copt, cu grija sa nu le inghesui. Se stropeste cu ulei de maslineSe presara fulgii de ardei iute, cateva prafuri de NoMU si se da tava la cuptor. Citește în continuare