Arhiva | Mic dejun RSS feed for this section

Skinny banana bread a lui Lorraine Pascale

14 Oct

lorraine pascale banana bread

Lorraine Pascale are 41 de ani. Până aproape de 30 de ani a lucrat ca fotomodel, apoi și-a dat seama că nu poate să pozeze toată viața în haine suspecte și s-a înscris la o școală de gătit în Londra. Cu banii din modelling și-a deschis o cofetărie, nu înainte de a lucra câteva luni ca mecanic auto.

Pare greu de crezut că ştie să repare o Skoda acum, când o vezi cu coatele în făină, aşa frumoasă şi în tricoul alb de bumbac. Însă Lorraine  e un chef al contrastelor, trăsătură evidentă în ultima ei carte, A Lighter Way to Bake, unde reinterpretează deserturi clasice în variante mai lejere.

Înainte de a o cataloga drept o carte pentru fete slabe cu prea mult timp liber la dispoziție, trebuie să știi că rețetele sunt chiar foaaarte bune și variază de la pandișpan cu fructe și cupcakes la gujoane crocante de pui la cuptor și quiche-uri.

Pentru a păstra același gust din preparatele clasice, Lorraine apelează la câteva schimbări simple (făină integrală în loc de albă, sirop de arțar în loc de zahăr, ulei de măsline în loc de unt).

 

CE AM PREGĂTIT

Chec cu banane, pe care Lorraine îl numește Extra-bananery banana loaf (din motive evidente ce includ foarte multe banane)

PONTURI

Dacă nu găsești banane coapte, cumpără unele verzi, dă-le la cuptorul încins la 200°C timp de 15 minute și vor deveni exact cât trebuie de moi.

MERITĂ EFORTUL?

Dacă ai un robot de bucătărie în care să mixezi toate ingredientele, e floare la ureche. Și vei avea ceva nou și bun la îndemână pentru micul dejun.

UNDE GĂSEȘTI CARTEA

Pe books-express.ro, la prețul de 116 lei.

skinny banana bread

 

 

Chec cu banane // Skinny banana bread

PREPARARE: 1 oră

 

25g fulgi de ovăz

4 banane coapte

200g de făină

2 lingurițe praf de copt

1 linguriță de sare

50g sirop de arțar

25g de unt, topit

50ml ulei de măsline

 

1 Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de chec  de 22 x 10cm, lăsând hârtia să atârne puțin în afară. Presară o treime din fulgii de ovăz în tavă. Taie o banană în felii de 1/2cm și aranjează feliile deasupra fulgilor, într-un singur strat.

2 Amestecă bine făina cu praful de copt. Decojește și pasează grosier bananele rămase într-un bol încăpător. Adaugă făina, siropul de arțar, untul, uleiul de măsline, sarea și restul fulgilor de ovăz și amestecă totul bine până obții o consistență moale și omogenă (poți face asta într-un robot de bucătărie). Toarnă compoziția în tavă, netezind-o cu dosul unei linguri. Dă checul la cuptor timp de 45 de minute.

3 După ce s-a copt, scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească puțin, apoi scoate-o din tavă și las-o să se răcească de tot pe un grătar pentru prăjituri, înainte de a o felia.

Anunțuri

Maast-o-Khiar: Iaurt cu castraveţi, mentă, stafide și alune de pădure

8 Sep

iaurt cu castraveti alune maast o khiar

Nu reușesc să mănânc în fiecare dimineaţă cum trebuie, dar dacă reușesc să fac ceva cu o seară înainte, al cărui gust să fie și mai bun după o noapte de stat în frigider, atunci m-am scos pentru ziua respectivă.

Reţeta asta, care se numește Maast-o-Khiar, e adaptată din cartea Persiana a Sabrinei Ghayour. Varianta tradiţională conţinea nuci în loc de alune de pădure, plus mentă proaspătă și petale de trandafir, pe care nu le aveam în dotare. Chiar și fără ele, a fost cel mai bun mic dejun din ultimele săptămâni.

ASTA PÂNĂ SA ALUNEC PE GRESIE DIN CAUZA CÂINELUI, SĂ CAD IN FUND ŞI SĂ SPARG CASTRONUL!!!! . Mă rog, mai fac o tură.

Dacă vă place tzatziki, treaba asta o să vă dea pe spate.

 

Maast-o-Khiar

pentru 1 castron de sos

300g de iaurt grecesc

1 castravete Fabio mare, ras

o mână mare de stafide (după gust)

o mână mare de alune de pădure prăjite, tocate (tot după gust, eu pun multe)

1 linguriţă de mentă uscată

ulei de măsline extravirgin

miere (opţional, e my personal touch)

1 Scurge bine castravetele ras și amestecă-l cu iaurtul. Asezonează cu sare și piper după gust, presară menta uscată și amestecă.

2 Amestecă sosul cu stafidele și alunele, păstrând câteva deoparte pentru decor. Gustă și vezi dacă îi mai trebuie ceva, apoi presară stafidele și alunele rămase și stropește totul cu ulei de măsline extravirgin și miere, dacă vrei. Servește-l cu o pâine bună.

 

AND SONG:

Ou prăjit cu sos de roșii cu ardei iute și usturoi. Plus kaizer.

10 Mai

oua prajite

 

Că tot vorbeam ieri cu cineva despre cea mai bună mâncare pentru (împotriva?) mahmurelii, cred că  asta e a mea. Sau orice altceva similar, care include sos de roșii cu ardei iute.

În mod particular, în dimineaţa asta n-am fost mahmură, dar e bine să fii pregătit pentru orice.

Am tocat 1 ceapă, am pus-o în ulei încins să se înmoaie, am adăugat 1 căţel tocat de usturoi, am mai lăsat totul în tigaie puţin, am pus 1/2 conservă de roșii tocate (200g) și am lăsat sosul să se îngroașe vreo 10 minute. Pe final, am pus sare, piper și 1 ardei iute uscat.

Intre timp, am tocat cubuleţe vreo 150g de kaizer și le-am pus în altă tigaie cu puţin ulei încins, să se rumenească. Când au fost gata, am trântit lângă kaizer 1 ou, pe care l-am prăjit cu succes. Am pus sosul din tigaia 1 în farfurie și, peste el, am trântit conţinutul tigăii 2. Am presărat frunze rupte de busuioc.

Toată treaba de mai sus am făcut-o pe piesa asta:

Cea mai frumoasă carte de bucate*//Omletă cu creveţi și sparanghel

8 Feb

the food of spain claudia roden

*Ăsta e titlul cu care a intrat articolul despre The Food of Spain din Good Food de februarie. Așa cum poate vă imaginaţi, unul dintre cele mai grele lucruri atunci când scrii ceva – feature sau post-it pe congelator – este să îi pui un titlu. Urăsc titlurile ca pe o pungă de creveţi stricaţi în frigider. Cu cartea asta a fost ușor, totuși, pentru că este, pur și simplu, cea mai mișto carte de bucate (iar „mișto” n-aveam cum să folosesc  în revistă, colega mea de bancă este mult mai ageră decât aţi crede).

Am găsit The Food of Spain acum câteva luni, într-o dimineaţă în care mă întrebam care e sensul vieţii și mă simţeam, basically, foarte foarte tristă. Cum ar spune Coehlo, soarta a făcut ca în proximitatea mea să apară o librărie cu băncuţe, așa că m-am postat la raftul de Cooking, am văzut cartea, mi-am zis „Se copertă drăgusă”, mi-am suflat nasul și am început să citesc.

Două ore mai târziu am ieșit din librărie un om mai fericit decât Sid în Ice Ige. N-am cumpărat cartea pe loc, am comandat-o de la Books Express ulterior (pe net era mai ieftină, heh :D) și am citit-o nu ca pe o carte cu reţete, ci ca pe un roman care nu te mai lasă să dormi.

The Food of Spain are peste 500 de pagini și vreo 300 de reţete, dar cel mai important este cum Claudia Roden (food writer din anii ’60!) scrie povestea mâncării locale: care sunt diferenţele dintre regiuni, cum au influenţat evreii, musulmanii & Lumea Nouă modul tradiţional de a găti și, cel mai important, cum masa este sufletul familiilor spaniole. Pentru carte, Roden a locuit ţșpe ani la ţară în Spania, s-a plimbat dintr-o casă de ţăran în alta (greu job!) și a reprodus exact reţetele lor specifice.

E o carte cu care o să vrei să dormi în braţe, promit. Iar reţetele sunt, cum să zic eu, moreish (mulţumesc din nou pe această cale limbii române pentru sărăcie) și, în plus, mi-au lăsat impresia că au multe în comun cu  bucătăria noastră: același gust, același mod de a găti anumite ingrediente (ardei, carne tocată, ouă, cartofi, le plac chiftelele, porcul, cârnaţii).

Omleta asta cu creveţi  is featured în Good Food de februarie (acum la chioșcuri, daţi o fugă și salvaţi soarta presei, mersi). Bonus, i-am pus niște ardei iute de la mine, să fie.

Omletă cu creveţi și sparanghel

– 10 minute, 4 porţii –

omleta cu creveti si sparanghel

250g de sparanghel

4 linguri ulei de măsline

4 căţei de usturoi, decojiţi și feliaţi

250g de creveţi decorticaţi, proaspeţi sau decongelaţi

4 ouă, bătute ușor

2 linguri de pătrunjel tocat

1 linguriţă pastă de ardei iute

1 Taie sparanghelul în bucăţi de 3 cm și îndepărtează-i capetele lemnoase. Fierbe-l în apă sărată până când se înmoaie de tot, apoi scurge-l.

2 Încinge uleiul într-o tigaie nonaderentă pe foc mediu și adaugă usturoiul. Înainte ca usturoiul să se rumenească, adaugă sparanghelul. Sotează-l timp de câteva minute, pe toate părţile, apoi presară sare. Adaugă creveţii și mai prăjește totul 1-2 minute, întorcându-i de pe o parte pe cealaltă, până devin roz. Toarnă ouăle și presară pătrunjelul, asezonează, apoi mai gătește totul câteva secunde.

Acestea fiind spuse:

Jo’s Awesome Smoothie cu banane, miere și unt de arahide

6 Oct

smoothie de banane

Am învăţat reţeta asta de la Jo, la primul Picnic Party Good Food de acum două săptămâni.

Jo este, practic, o panseluţă plină de idei bune, despre care am presupus întotdeauna că vrea să salveze lumea cu sufletul ei mare și despre care sunt convinsă că va și reuși. Incidentally, Jo face și niște reţete foarte bune – spre exemplu, săptămâna trecută mi-a făcut niște probleme fizice gastro să treacă cu o banana bread vegană. De care nu m-aș fi atins în mod normal, prejudecară fiind, dar eram bolnavă și era de la Jo și – dios mio – a fost SUPER BUNĂ!

Dar nu despre asta e vorba, ci despre Jo’s Awesome Smoothie, noul cel mai bun smoothie din viaţa mea. E cu lapte de soia, pe care îl puteţi înlocui bineînţeles cu orice alt lapte, dar eu am căpătat de la Picnic Patey această nouă pasiune și am senzaţia că gustul merge foarte bine cu celelalte arome.

Cantităţile de mai jos sunt orientative – puneţi banane, unt de arahide sau miere după gust. Mie îmi place cu 2 linguri de peanut butter, de exemplu, să i se simtă gustul puternic. Şi două de miere pentru că îmi place mierea 😀

Așadar:

smoothie cu banane

Jo’s Awesome Smoothie cu banane, miere și unt de arahide

Ingrediente pentru 1 porţie

1 cană lapte de soia

1 lingură de miere

1 lingură unt de arahide smooth

1/2 banană

Se pun toate ingredientele în blender și se mixează bine.

Merge atât la micul dejun, cât și la prânz, după amiaza, seara sau noaptea sau tot timpul. Durează 5 minute și e exagerat de bun.

Iar ea e Jo și o puteţi urmări aici.

jo

Clătite americane cu bacon prăjit

18 Dec

clatite americane

În diminețile de weekend cu zăpadă, mă trezesc, mă rostogolesc din pat, calc în Lola, îmi pun cinci pulovere în cap, apoi  îmi croiesc drum spre bucătărie, plescăind. Până scap de aura de Ebenezer Scrooge care umple atmosfera, trece o cafea, un stol de ciori la fereastră, un Samoyed plictisit prin cadru, după care mă prind că mi-e foame.

Un „merde” mai târziu, urmat de revelația că sunt tufă la idei de mic dejun, mă împinge înapoi în cameră: PSter, ce-ai zice să prăjim niște bacon?, șoptesc suav. Ploaia de blesteme (p#!@#, nu iar!, f!@@?) pe care o deslușesc de sub plapumă mă convinge că am avut o idee bună, așa că mintea mea concepe instantaneu un meniu: bacon prăjit cu clătite americane, însoțite de fasole, icre, unt și ceapă verde. ¡Olé!

~~~~

PENTRU CLĂTITELE AMERICANE

110g de făină
1/2 linguriță praf de copt
1 vârf de sare
1 linguriță de zahăr
1 ou mare
15g de unt, moale
150ml de lapte

Pune toate ingredientele într-un robot de bucătărie și mixează-le până obții o compoziție moale, omogenă. Încinge o tigaie nonaderentă, cu puțin unt, și toarnă compoziție direct din vasul robotului în tigaie. (trebuie să pui cam 3-4 linguri / 1 bucată). Când suprafața clătitei începe să bolborosească, întoarce-o.

Între timp, prăjește 150g de bacon feliat, toacă 1 legătură de ceapă verde, fă rost de 200g de fasole și 1 cutie de icre de crap.

clatite americane

~~~~

Apoi, back in Neverland, se pun la încălzit două căni de Winter Jack, se savurează pe îndelete (MMmMmmmM… despre Winter Jack într-un post viitor,  e cea mai mișto chestie de iarnă pe care am băut-o).

Se adoarme la loc.

Sunt lenesa

16 Oct

Si cand sunt lenesa, amestec si prajesc ce gasesc prin casa.

Goes like this: oua + salam uscat + bulion cu ardei iute, in tigaie, apoi cu cascaval ras si cimbru deasupra.

Intr-un sfert de ora am fost si cu vasele spalate, la timp sa ma intorc pentru un nou episod din serialul „Stau degeaba pentru ca e duminica.” Burp! Noroc ca merg la Opera mai incolo, of, pfiu, altfel nu stiu ce faceam, of :D.