Arhiva | Pui RSS feed for this section

Cușcuș cu pui, feta, roșii și nuci

25 Aug

cuscus cu pui, rosii, feta si nuci marar

Reţeta asta s-a întâmplat fiindcă aveam pulpe de pui la cuptor prin frigider rămase din ziua precedentă. Restul ingredientelor sunt tot fix ce am găsit în frigider, așa că le poţi înlocui cu orice ai chef. De obicei, în reţete pentru leftovers pun bulgur integral (îmi place gustul mai mult), dar folosește orice paste mici/cereale vrei.

1 porţie / 15 minute

100g de cușcuș

100ml de apă (sau puţin extra, dacă e nevoie)

1 cub pentru supă

100-200g de pui la cuptor, tocat (eu am folosit pulpe)

1 roșie, tocată

1 mână de miez de nucă, tocat

puţină zeamă de lămâie

ulei de măsline extravirgin

brânză feta și mărar tocat, pentru presărat

1 Pune apa la fiert într-un ibric și adaugă cubul pentru supă. Pune cușcușul într-un vas mare, termorezistent. Când apa clocotește, toarn-o peste cușcuș, acoperă bolul și lasă-l deoparte 10 minute.

2 În timp ce cușcușul stă deoparte, într-o tigaie fără ulei, prăjește ușor miezul de nucă 1-2 minute, agitând deseori tigaia, ca să nu se ardă.

3 Umflă cușcușul cu o furculiţă, stropește-l cu zeama de lămâie și cu ulei de măsline extravirgin și amestecă-l bine.

4 Adaugă carnea de pui, roșia tocată și nucile prăjite în bolul cu cușcuș și amestecă-le bine. Gustă și mai asezonează dacă e nevoie (în principiu, cuburile pentru supă au deja sare și piper). Presară feta și mărarul tocat și servește.

Merge bine cu:

Pui cu muștar și bacon

29 Iul

pui cu mustar si bacon

Aceasta este o rețetă din cea mai recentă carte a lui David Lebovitz,  pe numele ei  My Paris Kitchen. Cartea e absolut belea nu doar datorită pozelor, ci  fiindcă include rețetele care se pregătesc în Franța în timpul erei noastre, adică nu doar preparate clasice.

Lebovitz are un talent de a face lucrurile bune foarte simple, fapt demonstrat de super aluatul lui de tartă pentru oameni leneși, dar și de acest pui cu bacon și muștar, care are un gust sărat și afumat de-ţi dai palme.

paris kictehn

Pui cu muștar și bacon

2-3 porții / 40 de minute

135g muștar Dijon, plus 3 linguri extra

1/4 linguriță paprika afumată

puțin piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță sare de mare

8 ciocănele de pui

100g bacon sau kaizer afumat, tăiat cubulețe

1 ceapă mică, feliată fin

1/2 linguriță cimbru uscat

250ml de vin alb

1 lingură boabe de muștar

2-3 linguri smântână pentru gătit

pătrunjel, pentru servit

 

1 Amestecă 135g de muștar într-un bol cu paprika afumată și piper negru proaspăt măcinat. Adaugă puiul în bol și masează-l bine cu muștarul, îndesând boabele sub piele.

2 Încinge o cratiță încăpătoare cu capac la foc mediu și adaugă cubulețele de bacon. Prăjește-le, amestecând frecvent, până când încep să se rumenească. Ia baconul din cratiță și lasă-l să se usuce pe prosoape de bucătărie. Păstrează doar o lingură de grăsime în cratiță și aruncă restul. Adaugă ceapa și soteaz-o 5 minute, până se înmoaie. Pune și cimbrul, amestecă puțin, apoi transferă ceapa într-un bol.

3 Adaugă puțin ulei de măsline în cratiță și pune puiul în ea, într-un singur strat (s-ar putea nevoie să faci acest pas în tranșe). Gătește-l la foc mediu, rumenindu-l bine pe ambele părți.

4 Ia puiul din cratiță și pune-l în bolul cu ceapa. Toarnă vinul în cratiță, răzuind bucățile lipite de fundul acesteia. Pune puiul la loc în cratiță, alături de ceapă și bacon. Acoperă-l și lasă-l pe foc mic spre mediu, întorcând puiul în sos din când în când, timp de aproximativ 20 de minute.

5 Ia cratița de pe foc și adaugă restul muștarului în sos, împreună cu smântâna pentru gătit. Amestecă bine și servește cu pătrunjel presărat.

Pui picant cu arahide și castraveți în stil chinezesc

12 Mar

IMG_1301

Deși îmi place de mor să comand la Wu Xing, acum ceva timp m-am pricopsit cu două rețete chinezești de mare angajament, din revista misterioasă la care lucrez, pe care le-am adaptat conform potențialului din cămară. Au fost atât de bune încât le-am făcut vreo cinci seri la rând.  Prima e super rapidă ca timp de gătit (15-20 minute), durează doar până tai fâșii pulpele de pui, vreo 10-15 minute, cu precizie elvețiană. Iar de castraveți nu mai vorbesc.

Also, am remarcat că în ultima vreme, bucătăriile din Orientul Apropiat, ăla Îndepărtat, dar și din Maroc sunt foarte fancy-shmancy în gătitul acasă, nespa?
Deci, se face după cum urmează.

Pui cu arahide și ceapă verde (3-4 porții)

800g de pulpe de pui, dezosate și fără piele, tăiate fâșii
4 linguri sos de soia
4 linguri ulei de susan
3 ardei iuți uscați
1 linguriță de piper
2 legături de ceapă verde, tocate
150g de arahide prăjite

PENTRU SOS
6 linguri sos de soia
6 linguri oțet de orez
5 linguri supă de pui
1 lingură de amidon, amestecată cu 1 lingură de apă

piu

Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un bol mare și lasă-le deoparte. Pune bucățile de carne într-un bol cu 4 linguri sos de soia și lasă-le la marinat o oră. (Dacă nu ai timp, just go ahead.)

Încinge 2 linguri ulei de susan într-un wok și rumenește puiul, în două tranșe. (Dacă lasă apă, scurge-o pe parcurs.) Scoate puiul si pune-l deoparte. În wok, încinge 2 linguri ulei de susan și rumenește arahidele câteva secunde, amestecând încontinuu. Adaugă bucățile de pui, ceapa verde, piperul și ardeii iuți. Prăjește-le puțin, toarnă sosul și mai lasă pe foc câteva minute, până se îngroașă.

Castraveți cu usturoi (3-4 porții)

2 castraveți mari, cu capetele tăiate (nu-i decojiți)
5 căței de usturoi, tocați mărunt
2 linguri de zahăr brun
1 lingură sos de soia
2 linguri oțet de orez
2 linguri de ulei cu ardei iute

cast

Apasă cu putere castraveții până se crapă ușor și taie-i în bucăți egale. Amestecă-i într-un bol cu restul ingredientelor și sărează-i. Servește-i cu orez.

ultimele două poze sunt courtesy of BBC GoodFood UK.
** plus o piesă extrem de mișto cântată de o tipă cu super voce și origini aproximativ asiatice (Indonezia?). Anggun, perfectă pentru seri de primăvară, cu vin și apă minerală. 

Pui cu cartofi la cuptor

28 Mai

Lovită fiind de un domestic bliss deosebit, o serie de răceli diverse, dileme existențiale recurente și o ploaie de cicat  primăvară, instinctele mele de gospodină s-au ascuțit ca pe vremuri.

Există puține lucruri mai simplu de făcut decât puiul cu cartofi și cred că nu sunt singura pentru care e și în lista de comfort foods, alea de te fac să te simți ca la șapte ani, bălind în bucătărie la mami. Trebuie doar niște răbdare, care se compensează cu faptul că e idiot-proof, o dată băgată tava la cuptor, nu trebuie să-i mai faci nimic decât să fâțâi cartofii pe alocuri și să îți vezi de treabă (eg. vizionat patru episoade de Californication, once again)

Rețeta de mai jos e adaptată dintr-un BBC Good Food, iar pentru poze va trebui să-mi cer scuze, pentru că se pare că ori iCartoful și Instagramul nu focusează noaptea, ori nu e bine să bei pe stomacul gol, că-ți tremură mâna. Chiar nu știu.

Fashion chicken feat. potato clutch

Ingrediente:

1 pui întreg
1 kg cartofi
2 căpățâni usturoi
150 ml vin alb
200 ml supă de pui*
2 fire rozmarin
ulei

Se încinge cuptorul la 160 grade. Se freacă puiul cu ulei, cu mișcări sexy, pe toate părțile, și se pune în mijlocul tavei. ** (O tavă întinsă de cuptor, pentru friptură, e perfectă.) Se taie cartofii în 4 bucăți și se aranjează pe lângă pui. Se taie fiecare cățel de usturoi în două și se presară în tavă.Se toarnă vinul și supa, se săreaza,se acoperă totul cu folie de aluminiu  și se dă la cuptor.

Se ține 1 oră, după care se scoate din cuptor, se ia folia, se întorc cartofii, se adaugă rozmarinul și se bagă la loc.

După 1 oră, se dă cuptorul mai tare (220 grade) și se mai ține 30 de minute.

Pe cuvânt de cercetaș că, după două ore jumate, cartofii ăia o să fie cei mai buni pe care i-ați mâncat vreodată.

*supa de pui din comerț, orice supermarket, la conservă, își face treaba
**bine ar fi să legați cu ceva sfoară picioarele puiului, să nu-l lăsați crăcănat

+ dacă tot ziceam de domestic bliss… ce-ar fi viata fara?

Pui cu legume la cuptor

31 Iul

4 bucati piept de pui
1 vanata mica
1 dovlecel mediu
2 ardei grasi
4 rosii
1 ceapa
ulei de masline
sare, piper
1 mana frunze busuioc

***
Ce iese cand viata nu merge conform planului – cea mai usoara mancare din lume, simpla, de vara.

Dimineata, fusesem plesnita de ideea geniala sa fac un Ratatouille ca la carte, cu felii de vinete&dovlecei de dimensiuni perfecte si tinut la cuptor cat trebuie.

Doar ca seara, cand mi-am dat seama ca mai am la dispozitie o ora jumate sa gatesc, cu nimic in frigider, am abandonat visele de glorie si am fugit (la propriu) spre Carrefour. Don’t y’all just luv that? Citește în continuare