Arhiva | Seafood RSS feed for this section

Calamari și cartofi prăjiţi, Amalfi style

2 Sep

calamari si cartofi prajiti

Când am găsit reţeta asta în cartea The Amalfi Coast, scrisă de Giancarlo și Katie Caldesi, mi-a venit greu să cred că e un preparat specific coastei Amalfitane. Dar se pare că toate țările au o pasiune pentru cartofii prăjiţi, la fel ca noi, de altfel.

Atunci când răsfoiesc prima dată o carte de bucate, e probabil ca reţeta pe care o gătesc întâi să fie ceva cu cartofi și ulei. Cred că există puţine legume care să egaleze cartoful și că ar trebui să-l tratăm cu maximum de respect, din acest motiv. Orice devine mai bun cu niște cartofi bine făcuţi: Omleta. Grătarele. Tocăniţele. Şi nu mă pornesc acum despre cartofii copţi în jar, cu BRÂNZĂ DEASUPRA !!!

 

Așadar:

 

Calamari și cartofi prăjiţi

20 de minute / 4 porţii

 

500g inele de calamari congelate (sau, dacă găsești, 2 calamari mari curăţaţi și tăiaţi inele)

6 linguri ulei de măsline extravirgin

1 ceapă roșie, tocată mărunt

3 căţei de usturoi, tocaţi mărunt

200g de cartofi, decojţi și tăiaţi subţire, în formă de semilună

2-3 ardei iuţi uscaţi, după gust

3 cepe verzi, feliate subţire (sau 1 lingură de pătrunjel tocat)

 

1 Lasă calamarii la decongelat în frigider, peste noapte.

2 Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa cu usturoiul. Când acestea se înmoaie, adaugă calamarii și gătește-i aproximativ 5 minute*, amestecându-i frecvent.  (*Timpul e foarte orientativ, o să îţi dai seama când sunt făcuţi după cum miros și ce consistenţă au – cel mai bine e să-i guști ca să nu fie nici prea făcuţi, nici cruzi)

3 Între timp, încinge uleiul rămas într-o tigaie separată și prăjește cartofii până sunt aproape făcuţi. Scoate-i și adaugă-I peste calamari și ceapă. Presară un praf generos de sare, ardeiul iute și ceapa verde sau pătrunjelul și dă focul la minimum. Agită tigaia ușor 2 minute, până când tot lichidul din tigaie este absorbit. Gustă și vezi dacă îi mai trebuie sare. Enjoy cu un pahar rece de rose.

 

Aici găsiţi cartea:

amalfi coast

 

Cea mai frumoasă carte de bucate*//Omletă cu creveţi și sparanghel

8 Feb

the food of spain claudia roden

*Ăsta e titlul cu care a intrat articolul despre The Food of Spain din Good Food de februarie. Așa cum poate vă imaginaţi, unul dintre cele mai grele lucruri atunci când scrii ceva – feature sau post-it pe congelator – este să îi pui un titlu. Urăsc titlurile ca pe o pungă de creveţi stricaţi în frigider. Cu cartea asta a fost ușor, totuși, pentru că este, pur și simplu, cea mai mișto carte de bucate (iar „mișto” n-aveam cum să folosesc  în revistă, colega mea de bancă este mult mai ageră decât aţi crede).

Am găsit The Food of Spain acum câteva luni, într-o dimineaţă în care mă întrebam care e sensul vieţii și mă simţeam, basically, foarte foarte tristă. Cum ar spune Coehlo, soarta a făcut ca în proximitatea mea să apară o librărie cu băncuţe, așa că m-am postat la raftul de Cooking, am văzut cartea, mi-am zis „Se copertă drăgusă”, mi-am suflat nasul și am început să citesc.

Două ore mai târziu am ieșit din librărie un om mai fericit decât Sid în Ice Ige. N-am cumpărat cartea pe loc, am comandat-o de la Books Express ulterior (pe net era mai ieftină, heh :D) și am citit-o nu ca pe o carte cu reţete, ci ca pe un roman care nu te mai lasă să dormi.

The Food of Spain are peste 500 de pagini și vreo 300 de reţete, dar cel mai important este cum Claudia Roden (food writer din anii ’60!) scrie povestea mâncării locale: care sunt diferenţele dintre regiuni, cum au influenţat evreii, musulmanii & Lumea Nouă modul tradiţional de a găti și, cel mai important, cum masa este sufletul familiilor spaniole. Pentru carte, Roden a locuit ţșpe ani la ţară în Spania, s-a plimbat dintr-o casă de ţăran în alta (greu job!) și a reprodus exact reţetele lor specifice.

E o carte cu care o să vrei să dormi în braţe, promit. Iar reţetele sunt, cum să zic eu, moreish (mulţumesc din nou pe această cale limbii române pentru sărăcie) și, în plus, mi-au lăsat impresia că au multe în comun cu  bucătăria noastră: același gust, același mod de a găti anumite ingrediente (ardei, carne tocată, ouă, cartofi, le plac chiftelele, porcul, cârnaţii).

Omleta asta cu creveţi  is featured în Good Food de februarie (acum la chioșcuri, daţi o fugă și salvaţi soarta presei, mersi). Bonus, i-am pus niște ardei iute de la mine, să fie.

Omletă cu creveţi și sparanghel

– 10 minute, 4 porţii –

omleta cu creveti si sparanghel

250g de sparanghel

4 linguri ulei de măsline

4 căţei de usturoi, decojiţi și feliaţi

250g de creveţi decorticaţi, proaspeţi sau decongelaţi

4 ouă, bătute ușor

2 linguri de pătrunjel tocat

1 linguriţă pastă de ardei iute

1 Taie sparanghelul în bucăţi de 3 cm și îndepărtează-i capetele lemnoase. Fierbe-l în apă sărată până când se înmoaie de tot, apoi scurge-l.

2 Încinge uleiul într-o tigaie nonaderentă pe foc mediu și adaugă usturoiul. Înainte ca usturoiul să se rumenească, adaugă sparanghelul. Sotează-l timp de câteva minute, pe toate părţile, apoi presară sare. Adaugă creveţii și mai prăjește totul 1-2 minute, întorcându-i de pe o parte pe cealaltă, până devin roz. Toarnă ouăle și presară pătrunjelul, asezonează, apoi mai gătește totul câteva secunde.

Acestea fiind spuse:

Creveti cu lamaie & mandarine

8 Aug

1 kg creveti intregi
500 g sparanghel
2 conserve compot de mandarine
260 g Brie
2 ardei iuti
sucul de la o lamaie
ulei de masline
cimbru
scobitori / bete de bambus 

***
Crevetii sunt niste cele mai interesante creaturi. As putea sa stau sa-i curat ore in sir, fascinata. Mi se pare ca descopar de fiecare data ceva nou, ca ma atasez de ei si ne imprietenim, motiv pentru care ies mult mai buni si ma lasa sa fac ce vreau din ei. Daca aveti vreodata creveti de curatat, puteti apela cu incredere :D.

The sweetest thing e cand dau peste o crevetzica  insarcinata, care isi tine ouale sub burtica (cateva sute de oua, imaginati-va ce complicat!) Absolut induiosator. Citește în continuare